Les ingrédients
L’eau
Elle est le premier ingrédient. Ses caractéristiques influeront sur le profil de la bière.
Le malt
Le malt est de l’orge germé, séché et touraillé.
Cette transformation est faite à la malterie occitane.
Une fois concassé, il sera mélangé à l’eau et porté à différents paliers de températures.
Les ensymes transformeront l’amidon du malt en sucre.
Il existe une grande variété de malt, chacune apportera à la bière couleur et arômes.
Le houblon
Il est ajouté au moût en ébullition. Il contribuera à la conservation de la bière grâce aux résines. Les différentes variétés apporteront l’amertume et les arômes. Une grande partie du houblon est produit localement.
La levure
La levure est un ingrédient essentiel dans la fabrication de la bière.
C’est un microorganisme vivant, qui transforme les sucres présents dans le moût en alcool et en dioxyde de carbone par un processus appelé fermentation.